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【餐酒搭配】12個絕妙葡萄酒搭配美食秘訣

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-10-27  瀏覽次數:16500
核心提示:“白酒配白肉,紅酒配紅肉”相信這是你最常聽到的餐酒搭配概念。但每年世界上有25萬瓶的葡萄酒生產,也讓餐酒搭配成為一門十足學問!小編整理了12個餐酒搭配秘訣,讓你輕松掌握基本搭配!
   白酒配白肉,紅酒配紅肉相信這是你最常聽到的餐酒搭配概念。但每年世界上有25萬瓶的葡萄酒生產,也讓餐酒搭配成為一門十足學問!小編整理了12個餐酒搭配秘訣,讓你輕松掌握基本搭配!
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一、白葡萄酒(White)

1. 干型起泡酒

大部分干型(dry)的起泡酒,例如Brut等級的香檳或西班牙的Cava起泡酒有著極少殘糖所產生的甜味,再加上氣泡增添的風味,在搭配咸點時,嘗起來格外地清爽。
食物范例:炸烏龍面佐海鹽、面包棒
隱藏版秘技:鹽酥雞配香檳

2. 長相思Sauvignon Blanc

不浸泡橡木桶的長相思白葡萄酒那活潑、新鮮的果味與酸味,對于和風沙拉醬,酒醋等酸味較高的食材/醬料調味的料理時,能有很好的搭配性。
食物范例:洋蔥葡萄柚沙拉佐扇貝
3.
意大利灰皮諾(Pinot Grigio)

味道清淡的海鮮料理在搭配細膩的白葡萄酒,例如意大利未浸泡橡木桶的灰皮諾(Pinot Grigio)時,能產生更多的風味。
食物范例:海鮮墨西哥烤餅、涼拌小卷

4.
浸泡橡木桶的霞多麗(Chardonnay)

浸泡橡木桶的霞多麗- 不管是來自美國、智利還是澳洲,那絲綢般的酒體,在搭配如鮭魚這種充滿油脂的魚類或有厚重醬料的魚料理時,都能帶出絕佳的風味。
食物范例:檸檬大蝦
隱藏版秘技:清蒸檸檬魚配霞多麗
5.
微甜雷司令(Riesling)

帶有微微甜味的雷司令或是瓊瑤漿Gewurztraminer) ,就連帶有甜、酸、辣味的泰式、越式料理都相當合適。
食物范例:泰式沙拉、泰式河粉(pad thai)
6. Moscato d’Asti

這意大利知名的微甜微起泡酒有誰不愛?其自然的甜度與豐盛的果香可以凸顯水果類甜點的果味,絕對是最佳的搭配。
食物范例:蜂蜜水果派、水果塔

二、桃紅葡萄酒(Rose)

7. 桃紅香檳(Rose Champagne)

桃紅香檳正好介于紅白兩者之間,能搭配開胃小食,搭上調味不重的小主餐/肉類也相當合適。
食物范例:甜菜燉飯

8. 干型桃紅葡萄酒(Dry Rose)

有些起司適合紅葡萄酒,而有些則適合白葡萄酒但大部分起司都適合搭配具有白葡萄酒酸度及紅葡萄酒果味的干型桃紅酒
食物范例:起司三明治
三、紅葡萄酒(Red)

9. 勃艮第黑皮諾(Pinot Noir)

從法國勃艮第出產的黑皮諾,相信大家都不陌生。像松露、蘑菇這些帶有土地風味的食材,搭配酒體中低,香氣中也有菌菇、土地氣息的勃艮第黑皮諾紅酒,絕對是最佳組合。
食物范例:蘑菇pizza
隱藏版秘技:松露菌蘆筍炒蝦球配黑皮諾

10. 舊世界紅酒(Old World Wines)

地酒地餐是餐酒搭配中最基本的一項,而舊世界料理幾百年傳承下來的風味,搭上當地的紅酒就是最佳的搭配!
食物范例:牛肉千層面

11. 重口味赤霞珠Cabernet Sauvignon

不管是波爾多左岸的紅酒,或是加州、澳洲等新世界國家的赤霞珠,單寧都是其最明顯的特色。讓厚實的單寧配著一口口肉汁四溢的紅肉,單寧將能化解肉的油脂所帶來的油膩感,讓你的用餐體驗更加美好!
食物范例:薄荷羊排、熟成牛排
12. 西拉
Syrah/Shiraz

對于使用不了辛香料調味的料理,香氣與尾韻中帶有辛香料的西拉是最佳的伙伴。此外,西拉那堅實的風味,即使配著重口味的料理風味也不會被蓋掉!
食物范例:沙朗牛肉漢堡、黑胡椒牛小排

餐酒搭配是個無盡無窮的領域,上面的12個秘訣雖然實用,但也會因調味的差異而有所不同。(酒一搜)

 
 
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